Masienda, una marca emergente en el panorama gastronómico, redefine el concepto de masa premium combinando tradición, sostenibilidad y gastronomía de calidad. Este emprendimiento, nacido en 2014, ha logrado posicionarse en el gusto de renombrados chefs y aficionados culinarios a nivel mundial, gracias a su compromiso con el cultivo equitativo, las técnicas ancestrales y la diversidad en las recetas de masa. La empresa se destaca por su enfoque en la masa nixtamalizada, un producto ancestral rico en nutrientes y fundamental en la cocina latinoamericana, especialmente en la preparación de tortillas, tamales, y otros platillos.
Antes de la irrupción de Masienda en el mercado, la industria de la masa estaba dominada por una única empresa de gran envergadura, lo que resultaba en una dinámica de mercado monopolística que perjudicaba tanto a productores como a consumidores. Masienda entró con una propuesta revolucionaria, construyendo una red de más de 2.000 pequeños agricultores en México, involucrados en aproximadamente 12,500 hectáreas de agricultura tradicional. Este enfoque no solo promueve la sostenibilidad y el comercio justo sino que también asegura una masa de pequeños lotes de la más alta calidad, cosechada directamente desde México.
Masienda ha sido reconocida por prestigiosas publicaciones como The New York Times, Food and Wine, y Bon Appétit, consolidándose como la marca de masa de mayor crecimiento en Estados Unidos. Además, a través de su sitio web y decenas de retailers, ofrece una gama de productos que incluyen un emblemático libro de recetas, accesorios de cocina y condimentos, facilitando a los consumidores la preparación de auténticas tortillas y otros platillos a base de masa en sus hogares.
El fundador de Masienda, Jorge Gaviria, inspirado por su herencia mexicano-cubana y su experiencia en restaurantes de Nueva York, buscó aplicar los principios de la cocina de granja a mesa al maíz, el alimento básico de su cultura. Su viaje a los Valles Centrales de Oaxaca lo llevó al descubrimiento de una tortilla que encapsulaba la riqueza nutricional, el sabor y la historia del maíz criollo mexicano. Esta experiencia fue la piedra angular en la misión de Masienda de preservar y celebrar uno de los cultivos más importantes del mundo a través de una cadena de valor de masa equitativa y sostenible.
Masienda es más que un proveedor de masa; es una comunidad que aboga por la riqueza cultural y culinaria de la cocina mexicana. La empresa ha evolucionado desde un modelo de negocio B2B, suministrando maíz y masa harina a restaurantes, hasta convertirse en un mercado en línea que ofrece una amplia gama de productos, desde ingredientes de origen único hasta artículos para el hogar y herramientas de cocina. Esta transición, acelerada por la pandemia, abrió las puertas a un nuevo segmento de consumidores interesados en explorar y recrear la autenticidad de la cocina mexicana desde sus hogares.
Sin duda alguna, Masienda no solo ha desafiado un monopolio en la industria de la masa sino que ha creado una nueva narrativa en torno a este ingrediente básico, centrándose en la calidad, la sostenibilidad y la autenticidad. Su modelo de negocio integra la tradición con la innovación, ofreciendo a chefs y aficionados culinarios los medios para explorar la riqueza de la cocina mexicana. Al hacerlo, Masienda no solo preserva una herencia cultural invaluable sino que también contribuye a una economía más justa y sostenible para los agricultores de maíz en México.
