{"id":19191,"date":"2025-04-21T18:22:58","date_gmt":"2025-04-21T18:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/yulius.mx\/?p=19191"},"modified":"2025-04-22T18:27:04","modified_gmt":"2025-04-22T18:27:04","slug":"la-logistica-de-mercados-para-evitar-desperdicio-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/la-logistica-de-mercados-para-evitar-desperdicio-de-alimentos\/","title":{"rendered":"La log\u00edstica de mercados para evitar desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

En los mercados de alimentos frescos, cada minuto cuenta y cada decisi\u00f3n log\u00edstica tiene un impacto directo en la sostenibilidad del sistema. En todo el mundo, miles de toneladas de frutas, verduras, l\u00e1cteos y otros productos se pierden antes siquiera de llegar a la mesa del consumidor. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), un tercio de todos los alimentos producidos globalmente se desperdician, lo que representa 1.300 millones de toneladas anuales. La clave para cambiar esta alarmante realidad est\u00e1 en mejorar la log\u00edstica de los mercados, desde el transporte hasta el almacenamiento, distribuci\u00f3n y rotaci\u00f3n de inventario. En esta nota analizaremos c\u00f3mo una cadena de suministro mejor gestionada puede marcar la diferencia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Transporte y almacenamiento como ejes cr\u00edticos de la conservaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uno de los principales retos en los mercados, especialmente en aquellos que manejan productos perecederos, es garantizar que los alimentos lleguen frescos y en condiciones \u00f3ptimas. El transporte refrigerado juega un papel clave. Sin embargo, en muchos pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, solo entre el 10% y 20% de los alimentos se transportan con sistemas de refrigeraci\u00f3n adecuados. En M\u00e9xico, por ejemplo, la C\u00e1mara Nacional del Autotransporte de Carga (CANACAR) estima que m\u00e1s del 40% de las p\u00e9rdidas de frutas y hortalizas se deben a una cadena de fr\u00edo interrumpida.<\/p>\n\n\n\n

Una buena pr\u00e1ctica log\u00edstica consiste en planificar rutas que reduzcan los tiempos de tr\u00e1nsito y eviten largas exposiciones al calor, lo cual acelera la descomposici\u00f3n de los productos. En mercados mayoristas y centros de distribuci\u00f3n, el uso de c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n inteligentes y sensores que monitorean la temperatura en tiempo real est\u00e1 ayudando a reducir considerablemente las mermas. Adem\u00e1s, se han desarrollado plataformas digitales que permiten rastrear la ubicaci\u00f3n y condiciones del lote durante todo su trayecto, lo que no solo protege la calidad de los productos, sino tambi\u00e9n facilita identificar d\u00f3nde ocurren las fallas log\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

El almacenamiento tambi\u00e9n cumple una funci\u00f3n vital. Si no se cuenta con infraestructura adecuada, ventilaci\u00f3n, separaci\u00f3n de productos por tipo, humedad relativa y temperatura espec\u00edfica, los alimentos pueden da\u00f1arse antes de ser puestos en venta. Muchos mercados p\u00fablicos tradicionales en Am\u00e9rica Latina todav\u00eda carecen de instalaciones modernas, lo que provoca la p\u00e9rdida de entre el 15% y 25% de los alimentos recibidos, especialmente durante \u00e9pocas de calor o lluvias.<\/p>\n\n\n\n

La inversi\u00f3n en infraestructura, acompa\u00f1ada de capacitaci\u00f3n para los operadores, puede reducir las p\u00e9rdidas casi a la mitad. El mercado mayorista de Madrid (Mercamadrid), considerado uno de los m\u00e1s eficientes del mundo, cuenta con sistemas de gesti\u00f3n automatizados que controlan el ingreso, rotaci\u00f3n y salida de productos de forma casi quir\u00fargica. Esto ha permitido que sus niveles de desperdicio se mantengan por debajo del 5%, una cifra que contrasta con los \u00edndices de mercados tradicionales en pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica y Asia.<\/p>\n\n\n\n

Gesti\u00f3n del inventario y demanda proyectada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Otro aspecto log\u00edstico crucial es la planeaci\u00f3n de inventarios de acuerdo con la demanda proyectada. Muchos desperdicios ocurren porque se compra o produce m\u00e1s de lo que se puede vender. Esto puede ser por falta de datos, errores en la interpretaci\u00f3n de patrones de consumo o por eventos inesperados como cambios clim\u00e1ticos o alteraciones en el flujo de clientes.<\/p>\n\n\n\n

Los mercados que han adoptado sistemas de predicci\u00f3n con inteligencia artificial o aprendizaje autom\u00e1tico est\u00e1n logrando anticiparse mejor a la demanda. Por ejemplo, en mercados de Francia y Alemania, algunas cooperativas agr\u00edcolas utilizan software predictivo que cruza informaci\u00f3n meteorol\u00f3gica, hist\u00f3rica de ventas y feriados locales para calcular cu\u00e1nto de cada producto debe enviarse a cada punto de distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En contraste, los mercados que a\u00fan operan con m\u00e9todos emp\u00edricos o tradicionales suelen enfrentarse a excedentes en d\u00edas de baja demanda o falta de producto en d\u00edas pico. En ambos casos se pierde eficiencia y se genera desperdicio.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la rotaci\u00f3n de productos con fechas de caducidad o de maduraci\u00f3n corta es otro reto log\u00edstico importante. Cuando no se establece un sistema de \u201cprimero en entrar, primero en salir\u201d (FIFO, por sus siglas en ingl\u00e9s), muchos alimentos terminan caducando en el almac\u00e9n o en los anaqueles. La implementaci\u00f3n de etiquetas electr\u00f3nicas o c\u00f3digos QR con fechas din\u00e1micas ha permitido a muchos operadores comerciales dar seguimiento en tiempo real a sus inventarios y priorizar la venta de aquellos productos con vencimientos m\u00e1s cercanos.<\/p>\n\n\n\n

Incluso, algunos supermercados ya est\u00e1n utilizando promociones variables automatizadas que ofrecen descuentos conforme se aproxima la fecha l\u00edmite de consumo, lo cual incentiva al cliente a comprar antes de que se pierda el producto. Esta estrategia ha logrado reducir en un 25% el desperdicio en cadenas como Tesco y Carrefour en sus tiendas europeas.<\/p>\n\n\n\n

Log\u00edstica inversa y donaciones estructuradas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El \u00faltimo eslab\u00f3n de la log\u00edstica para evitar el desperdicio alimentario est\u00e1 en lo que se hace con los excedentes o productos pr\u00f3ximos a vencerse. Aqu\u00ed entra en juego la log\u00edstica inversa y los sistemas de redistribuci\u00f3n, como bancos de alimentos, cooperativas comunitarias o donaciones reguladas.<\/p>\n\n\n\n

Un sistema log\u00edstico eficiente no solo debe preocuparse por vender, sino tambi\u00e9n por rescatar lo que no se vendi\u00f3. En muchas ocasiones, frutas con peque\u00f1as imperfecciones o panader\u00eda del d\u00eda anterior a\u00fan est\u00e1n en condiciones \u00f3ptimas para el consumo, pero son descartados por razones est\u00e9ticas o normativas comerciales. En M\u00e9xico, seg\u00fan datos del Banco de Alimentos de M\u00e9xico (BAMX), m\u00e1s del 35% de los alimentos descartados en supermercados podr\u00edan ser rescatados y redistribuidos con una log\u00edstica adecuada.<\/p>\n\n\n\n

Empresas como Walmart, Chedraui y La Comer han establecido alianzas con bancos de alimentos y organizaciones sociales para donar miles de toneladas al a\u00f1o. Esta acci\u00f3n no solo reduce la cantidad de residuos que terminan en rellenos sanitarios, sino que tambi\u00e9n ayuda a mitigar la inseguridad alimentaria en comunidades vulnerables.<\/p>\n\n\n\n

Para que esto funcione correctamente, se necesita una log\u00edstica bien coordinada. Las recolecciones deben hacerse en ventanas de tiempo precisas, con veh\u00edculos apropiados, rutas optimizadas y centros de clasificaci\u00f3n intermedios. El uso de tecnolog\u00eda, como apps que notifican a las organizaciones sobre disponibilidad en tiempo real, tambi\u00e9n ha sido clave en varios pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

En Brasil, el proyecto \u201cMesa Brasil\u201d del SESC ha logrado rescatar m\u00e1s de 40 mil toneladas anuales de alimentos a trav\u00e9s de una red log\u00edstica robusta entre donadores y receptores, que incluye refrigeraci\u00f3n, etiquetado y trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La log\u00edstica de los mercados, cuando se gestiona con precisi\u00f3n y tecnolog\u00eda, puede ser la gran aliada en la lucha contra el desperdicio alimentario. Desde el transporte y almacenamiento hasta la rotaci\u00f3n y redistribuci\u00f3n de productos, cada eslab\u00f3n ofrece oportunidades para optimizar recursos y reducir el impacto ambiental y social. Invertir en infraestructura, capacitaci\u00f3n y sistemas inteligentes no es solo una cuesti\u00f3n de eficiencia comercial, sino tambi\u00e9n una responsabilidad \u00e9tica frente a un mundo donde millones a\u00fan pasan hambre. La soluci\u00f3n, en gran parte, ya existe: solo hace falta implementarla con visi\u00f3n y compromiso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Planificaci\u00f3n eficiente ayuda a reducir mermas y p\u00e9rdidas alimentarias en la cadena comercial<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19201,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-19191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-logistica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19191"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19208,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19191\/revisions\/19208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}