{"id":12625,"date":"2024-11-06T22:38:56","date_gmt":"2024-11-06T22:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/yulius.mx\/?p=12625"},"modified":"2024-11-06T22:39:00","modified_gmt":"2024-11-06T22:39:00","slug":"conoce-la-cadena-de-suministro-del-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/conoce-la-cadena-de-suministro-del-atun\/","title":{"rendered":"Conoce la cadena de suministro del at\u00fan"},"content":{"rendered":"\n

La cadena de suministro del at\u00fan es mucho m\u00e1s compleja de lo que parece a simple vista. Desde el momento en que el at\u00fan es capturado en alta mar hasta que llega a nuestras mesas en forma de latas o sashimi fresco, hay toda una red de operaciones que aseguran su distribuci\u00f3n. En esta red intervienen pescadores, distribuidores, reguladores, y hasta organismos internacionales que vigilan su sustentabilidad. Con el aumento de la demanda de productos de at\u00fan, que gener\u00f3 ingresos de m\u00e1s de 40 mil millones de d\u00f3lares en 2021, la eficiencia y transparencia en esta cadena se han vuelto cruciales, tanto para la industria como para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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Captura y Procesamiento del At\u00fan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La primera fase de la cadena de suministro del at\u00fan comienza en alta mar. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), cada a\u00f1o se capturan aproximadamente 7 millones de toneladas de at\u00fan en todo el mundo. Sin embargo, no todos los m\u00e9todos de pesca son iguales. La captura puede realizarse mediante palangres, redes de cerco, o l\u00edneas de mano, y cada m\u00e9todo tiene diferentes impactos ambientales y econ\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilidad en esta etapa es un punto cr\u00edtico. Debido a la sobreexplotaci\u00f3n de especies como el at\u00fan rojo, que ha visto su poblaci\u00f3n reducirse en un 97% en los \u00faltimos 50 a\u00f1os, muchas organizaciones han presionado por el uso de m\u00e9todos de pesca m\u00e1s responsables. Esto incluye la prohibici\u00f3n de redes de arrastre en ciertas zonas y temporadas de veda para proteger la poblaci\u00f3n de at\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de ser capturado, el at\u00fan pasa al procesamiento, donde se clasifica por tama\u00f1o y calidad antes de ser congelado o enlatado. Esta fase es crucial, ya que un mal manejo del producto puede llevar a una p\u00e9rdida de calidad o, en el peor de los casos, a la proliferaci\u00f3n de bacterias peligrosas. Empresas como Thai Union, uno de los mayores procesadores de at\u00fan del mundo, han implementado est\u00e1ndares estrictos en sus plantas para garantizar la seguridad y frescura del producto.<\/p>\n\n\n\n

Transporte y Distribuci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una vez procesado, el at\u00fan necesita llegar a los mercados. Dada su alta perecibilidad, el transporte del at\u00fan fresco se realiza por v\u00eda a\u00e9rea para reducir el tiempo de entrega, mientras que el at\u00fan enlatado puede transportarse en barcos de carga a largas distancias. La distribuci\u00f3n global del at\u00fan enlatado depende de una log\u00edstica compleja y bien organizada; no es sorprendente, entonces, que pa\u00edses como Jap\u00f3n, Estados Unidos y la Uni\u00f3n Europea sean los mayores consumidores de at\u00fan en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Un desaf\u00edo importante en esta etapa es el control de la temperatura. Mantener la cadena de fr\u00edo durante todo el transporte es esencial para preservar la calidad del at\u00fan fresco. De hecho, una interrupci\u00f3n en la cadena de fr\u00edo puede resultar en la p\u00e9rdida de hasta un 30% del producto, lo que genera p\u00e9rdidas econ\u00f3micas y desperdicio de alimentos. Por otro lado, el at\u00fan enlatado tiene una vida \u00fatil mucho m\u00e1s larga y puede ser almacenado en almacenes antes de su distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Otro aspecto relevante es la trazabilidad. Con el aumento de la demanda de productos de pesca sostenible, los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s interesados en conocer el origen de los productos que compran. Algunas empresas han implementado tecnolog\u00edas de blockchain para rastrear el at\u00fan desde su captura hasta el consumidor final. Esto no solo ayuda a combatir la pesca ilegal, sino que tambi\u00e9n permite a los consumidores tomar decisiones informadas. Por ejemplo, la Marine Stewardship Council (MSC) otorga certificaciones a las marcas que cumplen con est\u00e1ndares de sostenibilidad, lo que permite a los consumidores identificar productos responsables.<\/p>\n\n\n\n

Comercializaci\u00f3n y Consumo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Finalmente, el at\u00fan llega a los puntos de venta, donde es comercializado en diversas presentaciones: fresco, congelado, enlatado o como ingrediente en productos listos para consumir. Esta fase tambi\u00e9n presenta sus propios retos, ya que los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s atentos a la calidad y origen de los productos del mar. En pa\u00edses como Espa\u00f1a, uno de los mayores consumidores de at\u00fan en Europa, el consumo de at\u00fan enlatado alcanz\u00f3 aproximadamente los 170 millones de kilos en 2022, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (ANFACO-CECOPESCA).<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el marketing de estos productos ha evolucionado en respuesta a las demandas de los consumidores. Actualmente, muchos compradores buscan opciones sostenibles y etiquetadas como \u00abpesca responsable\u00bb o \u00ablibre de mercurio\u00bb. Este tipo de etiquetas son especialmente importantes en mercados como el de Estados Unidos, donde el 58% de los consumidores afirma que preferir\u00eda comprar productos del mar con certificaci\u00f3n de sostenibilidad, seg\u00fan datos de la National Fisheries Institute. Esto ha motivado a empresas como Bumble Bee y Starkist a invertir en campa\u00f1as de concienciaci\u00f3n y etiquetado transparente.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el cambio en los h\u00e1bitos de consumo, impulsado por tendencias de salud y bienestar, ha incrementado la popularidad del at\u00fan como una fuente de prote\u00ednas magra. Por ejemplo, el at\u00fan enlatado contiene aproximadamente 25 gramos de prote\u00edna por cada 100 gramos, convirti\u00e9ndolo en una opci\u00f3n atractiva para quienes buscan dietas altas en prote\u00ednas y bajas en grasas. Sin embargo, esta demanda tambi\u00e9n pone presi\u00f3n sobre la industria para asegurar que los stocks de at\u00fan se mantengan saludables.<\/p>\n\n\n\n

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Reflexi\u00f3n Final<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

La cadena de suministro del at\u00fan es una red compleja que conecta oc\u00e9anos con supermercados y mesas alrededor del mundo. Desde la captura en alta mar hasta su venta en tiendas, cada etapa tiene sus propios desaf\u00edos, especialmente en t\u00e9rminos de sostenibilidad, eficiencia log\u00edstica y satisfacci\u00f3n del consumidor. A medida que aumenta la demanda de at\u00fan, la industria debe adaptarse para proteger las poblaciones de at\u00fan y reducir su impacto ambiental, mientras mantiene pr\u00e1cticas transparentes y \u00e9ticas. La trazabilidad, la tecnolog\u00eda y la responsabilidad ambiental jugar\u00e1n roles cada vez m\u00e1s importantes para asegurar que el at\u00fan, ese alimento tan popular, sea una opci\u00f3n accesible y sostenible para las futuras generaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubre el proceso detr\u00e1s del at\u00fan que llega a tu mesa y sus complejidades.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12636,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-12625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-logistica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12625"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12657,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12625\/revisions\/12657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12636"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yulius.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}